八仙锅

清朝宫廷锅菜。其原料有：鸡1只，海参10条，花椒10粒，虾20只，白菜1棵，海米25克，鱼翅2扇，还有银耳、火腿、盐、花椒、大料、葱、鲜姜等。将鸡洗净后掏去内脏，下入锅中，加水 (以将没过鸡为度)、盐25克，花椒、大料、葱、鲜姜，用文火炖6小时。然后将鸡捞出，只留鸡汤。再把海参、鱼翅、鸽蛋和白菜加工。将银耳用温水浸泡约1小时，至其柔软为止; 将鲜虾剥皮，除去脊线，海米用温水泡30分钟。把整鸡脱骨，切鸡肉成薄片。依次把白菜、鸡片、海参条、鱼翅、煮熟去皮的鸽蛋、火腿片和银耳等，倒入泡过海米和银耳的汤中，再加入鸡汤和盐，用文火煨30分钟左右，放入鲜虾，即可食用。其味与 “一品锅” 相同，但食法有异。