兴义刷把头

其成品形如民间所用竹刷把之头而得名。“刷把头”以竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋为主料。竹笋多用云南西双版纳的金沟笋，切碎，在开水中氽二三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。面皮用面粉、鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，擀成薄皮，将瘦肉放上，再放加工好的竹笋，然后用手捏拢。成品的外形底大颈细，顶端参差。放置旺火蒸五、六分钟即可。蒸熟的“刷把头”比拇指略大，淡黄油亮，淋上用鸡汤、辣椒、酱油、葱花等兑成的卤汁。