冰糖湘白莲

莲子是湖南著名的特产，颗粒肥大，颜色洁白，肉质细嫩，清香味美，含有很高的营养成分，且有很好的药用价值。所以人们都喜欢用它作原料，制作各种食品，诸如西米莲子、冰糖莲子、莲绒月饼、莲绒包子等等。冰糖湘白莲讲究烹饪技术。原料：莲子一斤、冰糖半斤、纯碱３钱３分。莲子去皮、去芯的方法是将莲子和适量的纯碱同时置于钢精锅内，注入清水搅拌均匀（水以淹没莲子为宜），用火加热直到莲子能搓去表皮为止。再取小竹签顶去莲芯。然后用适量开水，将莲子下锅稍漂，迅速起锅，盛入碗内，加冰糖上笼，用旺火蒸２０分钟，待冰糖完全溶化即可上席。