凝聚性酵母

啤酒酵母的一种。使用该酵母时，发酵结束后，酵母菌絮凝并很快沉结于器底，沉淀紧密，发酵液澄清。根据凝聚性大小，可把啤酒酵母分成粉末型酵母(低凝聚性)、中等凝聚性和高凝聚性三大类。我国青岛啤酒酵母属中等凝聚性酵母。高凝聚性酵母，发酵后啤酒澄清快，易过滤，特别适用大罐发酵。但常常引起发酵度偏低。