北京饽饽

地方风味小吃。流行于北京市。饽饽原是满族的祭祀供品，叫做饽饽桌。满族风俗，凡遇婚丧喜事，必用饽饽祭祀祖宗神灵和宴请宾客。饽饽系用面粉、糖、油等原料精制而成，品种很多，有硬面饽饽、细馅饽饽、寿意饽饽、自来红、自来白以及大八件、小八件等。厨师常喜欢做成宝塔式的饽饽，层层都用红枣、桔瓣等干鲜果品点缀，色、形、香俱美，最多的达13层。宫廷御膳有饽饽房。后来传到民间，除了小贩沿街叫卖，北京城内还出现了饽饽铺，发展成专卖行业。