北京鸭

主要产地在北京西郊玉泉山下的青龙桥一带，又叫“填鸭”，有“鸭中之王”的称誉。它的一个突出特点是生长快而成熟早。一般鸭子长2斤重需要100天，而北京鸭长到3斤多重才只需60多天，这里的奥秘是在于填鸭。当鸭子长到45天左右，饲养员把做成圆柱形的饲料强行塞进鸭嘴，连续喂半个月，鸭子体重就可从三、四斤长到五、六斤。北京鸭肉嫩、油多、味美，制成烤鸭，脆嫩可口，肥而不腻，尤其那层油皮，色泽焦黄，味道尤佳，成为世界名菜之一。