吃狗肉

汉、朝鲜、布依等族养生习俗之一。狗肉，亦称“犬肉”、“地羊肉”。性味甘咸而温，功能补中益气，温肾助阳。平人食之，增力健身;凡久病气虚，脾胃虚寒，气怯食少，脘腹胀满，水臌浮肿及寒疟、疮溃不收者，更以为食疗佳品。各地吃食习惯不一。岭南汉族，尤其广西、海南，除年节、喜庆外，几乎常年都杀吃，以致经营“狗肉煲”的摊点店铺随处可见，生意始终颇为兴隆。东北朝鲜族向来喜吃狗肉。民间认为，三伏天吃狗肉汤，能滋补身体，驱热防暑。现在不分季节都爱吃，但在操办红白喜事或逢年过节时绝对不吃，这既是一种惯例，也是一种礼节。贵州镇宁一带的布依族，有吃狗肉的习惯，既有“肥羊抵不上瘦狗”和“头黄二黑三虎斑，白狗肉味最平淡”的俗语，又有每年六月六家家户户杀狗过节的传统。即便平日，凡有贵客来访，或亲朋好友打牙祭，都有买狗杀吃的习惯。他们特别讲究烹饪技术，如煺毛清肚后严格掌握烧烤火候，使狗肉表皮呈嫩黄色，这样墩煮的狗肉才不会有焦煳昧。他们视狗爪为珍品“熊掌”，炖烂后一般都要敬奉给长者或贵客享用。