咸菜

深秋，农家都腌咸菜，以供冬春两季佐饭。以盐渍白菜、莱菔、黄瓜、豇豆、青椒等物于缸，称咸菜。咸菜原料诸多，芹菜、香菜、茄子、芸豆、扁豆、芥菜、苤蓝、雪里[XCHAR[R200902018_TM.ba00c8]]、野菜等，皆可制作咸菜。咸菜腌法亦多，通常将鲜菜洗净沥干，入缸，加浓盐水，压石块，半月可食，随吃随取，经年不坏。咸菜中之上品，顶数酱腌最佳。方法是：芹菜、香菜、豇豆、辣椒、胡萝卜等，粗切成条，盐渍两天，混装袋内，扎口，放酱缸中，经常翻动，半月可食。黄瓜与豇豆趁鲜摘下，洗净，晾干，直接入酱缸中，数日可食，黄瓜名酱瓜子，豇豆名咸豆角儿。吃之色美脆鲜之外，还有酱香浓浓。咸菜属中，朝鲜族巧妇制作的桔梗咸菜，颇有名气，俗称狗宝咸菜。桔梗，药材之属，生于山野，做成咸菜，好吃之外，又有平喘止咳之功。秋初采之，去皮，晒干。制作时，清水泡浸，嫩白如笋，手撕成条，再泡，除其苦味，揉以盐和红辣椒粉，另加调料若干。色彩红白鲜丽，堪称佐饭珍品。