哈尼族的饮食习俗

哈尼族是农耕民族，主食大米，辅以荞、玉米、高粱、小麦。其制作和食用方法，与全省大致相同。哈尼族喜欢吃生蒸饭。做法是：淘洗米后，泡米若干小时，把米捞出蒸至半熟，把米饭放在木盆里，边往米饭上浇开水边搅拌，搅匀后，再放进甑子里蒸熟。这种米饭，吃起来有弹性，清香可口，又耐饿。糯食在哈尼族中有特殊意义。云南的一些民族，如汉、彝、白、纳西等族，在大年初一、元宵节、端午节、冬至节吃糯食，但哈尼族吃糯食的习俗范围更广，不但在上述节庆期间要吃糯食，在开秧门、祭寨神、六月节、十月年等场合，也要吃糯食，而且在不同的场合吃不同的糯食，如，开秧门、祭寨神时要吃用天然植物染黄的黄糯米饭，以预祝丰收；六月节、十月年时，各家各户要做糯米粑粑（又叫“糍粑”），以示吉祥。

哈尼族吃的肉类，一种是自己饲养的猪、牛、羊、鸡、鹅、鸭、狗等家禽家畜，另一种是狩猎获取的麂子、野猪、熊、豹等野生动物。近些年来，许多野生动物属国家保护动物，狩猎习俗已经改变。狩猎的目标，仅是国家保护外的山禽野兽，食野生动物习俗的内涵已大大缩小。

哈尼族吃的蔬菜，一种是自己种植的青菜，白菜、南瓜、芋头、茄子、洋芋等，另一种是到山野采集来的竹笋、蕨菜、树花、香菇、木耳、鸡爪菜等植物。

哈尼族男子多喜欢饮酒。所饮的酒，过去大都自己酿造。酿酒的方法，是把大米、花椒捣碎，制成发酵用的酒药，以大米、大麦、小麦、高粱、玉米、荞籽为原料，制成米酒、麦子酒、高粱酒、玉米酒、荞酒。哈尼族有一种“焖锅酒”，哈尼语叫“丛梧阿巴”。酿酒的方法，是把酒料装在木甑中，酒料正中央放一个用来接酒的土钵，在甑盖上面放一个装满冷水的铜锅当做冷却器，把甑子放在锅里蒸。铜锅里的水发热了又换成冷水，换三四次后，酒即酿成。因酿酒时，酒不是按常规从甑子外面接，而是在甑子里面接，故名“焖锅酒”。此种酒味道香醇、甜美，酒精含量低，口感平和，颇具特色。哈尼族常以此种酒招待、馈赠亲友，节庆的餐桌上，少不了“焖锅酒”。

茶是哈尼族的重要饮料。哈尼族是云南最早栽培茶树的民族之一，制茶和饮茶的历史十分悠久。传统的制茶方法是，采回鲜嫩茶叶，在锅里翻炒，去青去水分，然后放到篾笆或簸箕上用手搓揉，使茶叶紧缩成条形，晾干或晒干后即可饮用。哈尼族的饮茶方法，有煨茶、煮茶和泡茶三种。煨茶，是把适量的茶叶放入小陶罐中，用微火把茶叶烤黄后加入开水，在火塘边稍炖片刻，即可饮用。此种烤茶，茶水浓酽，清香喷鼻，味苦回甜，多为老人或有茶瘾的人喝。煮茶，是在茶壶里放满水，加热煮开，放进适量的茶叶，煮片刻后即可饮用。此种煮茶，适宜在人多的场合使用，是一种简便的大众茶。泡茶，是在茶杯，现在多喜欢用保温杯或玻璃杯中放入茶叶，加进开水，随泡随饮，携带方便，适合于边工作边饮，是一种目前运用最普遍的饮茶法。