啤酒总损失

啤酒工艺术语。指成品啤酒体积占热或冷麦汁体积的百分数。总损分配为：热麦汁冷却体积收缩约4.0%;沉淀损失2.0%～4.0%(分离酒花损失0.5%;管路输送损失0.2%～0.3%，热凝固物分离损失1.5%～ 2.5%; 冷 却 损 失0.3%);主发酵损失 1.5%～2.0%;后酵贮酒损失0.3%～0.5%;过滤损失1.0%～2.5%;灌装损失，瓶装1.5%～3.0%，瓶装0.5%，糟车0.5%。总损失计算为：总损(%)=1-〔(1-体积收缩损失率)(1-沉淀损失率)(1-主酵损失率)(1-过滤损失率)(1-灌装损失率)〕。总损大小是评价啤酒厂管理、技术、设备先进性的重要指标。由于第一项麦汁冷却体积收缩率是必然发生的，为常数，不必计算在内。我国啤酒特级企业标准≤6.0%：一级企业≤8.0%;二级企业≤8.5%。按企业各种包装形式的全年平均数计算。