土家茶俗

土家人居家过日子节俭，一般嫩叶制的细茶自己舍不得喝，要拿去卖钱换取家用和留少许待客，平时饮用的是大茶罐里的粗茶。大茶罐多是铜质的，若是陶罐，起码得有一个铜盖。那粗茶是用在夏秋之际给茶树剪枝整形时剪下的老叶细枝制成的。泡茶时抓一大把塞进罐，注入滚开的水，再将罐移近火煨烤，直煨得茶汤浓如羹，酽似酱。干活累了，讲经乏了，咕噜噜喝上一大碗，特解渴提神，活血舒筋。若是客人到了，那就不能喝这茶了。客人进火笼落座之后，主人一面寒暄，一面架火烧水。火旺了，连忙洗净那只专门待客的“敬茶罐”（紫砂罐或灰砂罐），洗净之后煨在火上烤干，然后找出精制的细茶，或毛尖，或龙井，或针眉，或龙牙，放一小勺在罐中，盖上盖，移近文火缓烤，不时摇动，直到揭开盖时浓香四溢。这时炊壶的水也开了，赶紧倒点儿进罐中，只听“咝”的一声，一团热气带着香味从罐中冲出，急忙加盖移到红灰火上煨着，这叫“发窝子”。三四分钟后，再将炊壶水高吊冲下注满，再泡两三分钟便可斟饮了。主人将第一杯茶双手呈给客人，这叫“筛茶”。然后依次呈给火笼里其他的长辈陪饮。火笼里的筛茶活动，除客人初到时筛一次外，再便是吃完饭以后，客说：“糟蹋哒！”主人说：“你落筋哟，请到火笼喝茶！”到火笼之后，茶才呈上来。除非办酒席，一般是不将茶筛到饭桌上的。其他时间，客人想喝茶就自便到罐中去倒，喝粗品细，悉听尊便。