太学馒头

宋代点心。因创制于太学公厨而得名。以切好的肉丝拌入花椒末、盐等佐料作馅，用发面作皮，蒸而成。表面白亮光滑，外形有似瓠壶。宋吕荣义《上庠录》载，元丰初，神宗留神太学，尝恐饮食菲薄，未足以养士，一日命取学生食以进。其日食馒头，神宗尝而赞之曰：“朕以此养士，可无愧矣。”自此，太学馒头名播遐迩，士人得之，往往转送亲友。南宋时，临安(今浙江杭州)的蒸作面行亦仿制之，成为著名的市食小吃，宋周密《武林旧事?蒸作从食》即记有“太学馒头”。宋岳珂《馒头》诗云：“几年太学饱诸儒，薄伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼，流涎聊合慰馋奴。”