店员风纪

旧时，老板、店员大都讲究行业修养，可谓训练有素。坐店掌柜须经历三年学徒阶段，学习行规店纪、经营本领和接待顾客、网罗“乡脚”（主顾）的能耐以及商品知识，即通常所说的“生意经”。坐在店堂里眼观六路，耳听八方，举止规规矩矩，衣着整整齐齐。顾客进门，或欠身、点头、笑脸相迎；或奉茶、装烟（水烟袋）、拂凳看座。交谈和颜悦色，轻言细语，有问必答，不能流露厌烦情绪。

店中分工明确，概分两类：一类管事、管账、水客（采购联络）；一类主师（大掌柜）、客师（二掌柜）、跑堂、打杂。他们各司其职，互不越位。薪水按职分等，老板决定大政，不管具体事务。老板娘（或某亲信）专管钱柜。钱柜上有一鱼口，店员收取的现钞随手丢进鱼口。

接待顾客颇看等级。官吏至，老板出迎；豪绅至，首席掌柜接待；其他客至，店员出面。有事店员不能做主，再请二掌柜、大掌柜裁决（今无此别，凡顾客一视同仁）。按店规，谁都不能无端支走一个顾客，否则要受罚。违店规、坏门面为商家所忌。

店中地位最低的是小伙计。其干粗活，做杂事，侍奉老板、掌柜吃饭，收拾碗筷，吃残汤剩饭，且须后上桌先放碗。学徒期间不拿工资，亦无假日。老板对店员并非完全信任，因此，他们休班出店需有“净身”表示。净身方法：一是掏出荷包抖一抖，一是脱下外衣在柜台上搭一搭，表示“亮相”。这些规矩犯了任何一条，轻则扣发薪水，重则开除店籍。开除方式是于年终，老板置酒一桌，让犯规人坐上席。食毕包个红包附上当年的薪水，老板一言不发，即避席而去，至此便成定局，谁讲情也无效。

店中还有以下规矩：柜台不能坐；门槛不能蹲；挑担不能横放门前；条凳不能骑在门槛上。包裹忌压桌上的筷子筒；度量衡器忌人绊拉；其他器具只能平放，不可翻扑。言谈中忌讳“翻”、“倒”、“亏”、“蚀”、“劫”、“摔”、“淹”、“烧”等字眼。见“舌头”称“赚头”，见“老鼠”说“财喜”，见“牙齿”说“财条”，老板才高兴。