庶民菜

是老北京普通百姓的家常菜肴。既然是百姓菜肴，当然没有宫廷、官府那么多的讲究，那么多的繁文缛节，煎炒烹炸，随各家各户口味而定。比较有名的北京庶民菜有拔丝山药、山药泥、罗汉面筋、酥鲫鱼、醋熘鱼、高汤卧果儿、木樨汤、水晶肘、芙蓉鸡片、摊黄菜、炒麻豆腐、肉丝拉皮儿等等。菜肴随家庭、个人习惯而定，没有定规。