德兴元烧麦

德兴元，坐落在呼和浩特市旧城大西街路南，是以茶点为主的茶馆，其经营的羊肉烧麦却已久负盛名。他们的烧麦由于用料、制作上的技艺，味道鲜美、形状美观，受到顾客们的欢迎。德兴元烧麦的制作有一整套操作技艺：首先和好面，用冷水加盐和成硬面，醒好揉到，再搓成条，一两面切成八个剂子。擀面时要用淀粉做铺面，用轴槌转擀成三寸荷叶花边的皮子，擀好的皮还要放入陶盆内，用稍干的湿布盖好，醒一段时间再用。做馅要用上等绵羊肉，这个肉需剔除筋皮，用快刀切成碎末，再取干淀粉用开水冲搅成溜芡，冷却后成淀粉冻备用。在肉馅里加入葱末、姜末、花椒面、香油、精盐、淀粉冻，拌匀成馅。然后将烧麦皮放在手掌中，用另一只手将馅放入皮中，用持皮的手边窝边收缩荷叶花边，放入笼内，即成石榴状，再急火蒸熟即可。装盘时要摆好，烧麦穗向上，看起来非常好看。20世纪50年代末，德兴元的烧麦又得到了发展。北京民族宫民族餐厅的青年烧麦师，就是从德兴元选调的。