水酒

佤、景颇、布朗、独龙等族常用饮料。流行于云南地区。制作水酒的原料一般为小米、青稞、包谷、苦荞、鸡脚稗等农作物。制作程序是先将原料捣碎，煮熟成干饭状，摊放在大簸箕上冷却到一定温度，掺进一定量的酒药，装进竹篓里，周围上下用芭蕉叶遮严密封。待数天后酒味溢出，再倒入陶罐里闷若干天即告酿成。饮用时，将酒与酒糟一并取出，放进铁锅或铁壶之中，加适量的热水并加温拌搅，同时用一种筷筒式样的小竹篓“当其”，不断地挤压酒糟，使其出酒，尔后舀出水酒饮用。水酒一般呈乳白或灰黄色，酒味略带酸甜，酒精浓度在二十度左右。佤族人常将小红米煮熟晒干，装入坛内，加入酒?，使其发酵。七八天以后再倒水入坛搅拌，然后去掉其糟粕，留下液体即为水酒。在佤、景颇、布朗、独龙等民族中，饮水酒是必不可少的。劳动歇息、亲友往来、婚丧嫁娶、结拜兄弟、生产协作、调解纠纷等等，无一不是举酒畅饮。饮水酒已成相互交往、维系情感的民间习俗方式。在佤族饮酒意味着庄重和严肃。独龙族每年将一半的粮食用来酿酒，具有“宁可饿肚，不能无酒”之说。

我国南方景颇族、佤族、独龙族等少数民族的传统饮料。这些民族饮酒风气非常盛行，劳动之余、节日访友、婚丧嫁娶、宗教仪式等都离不开水酒，有的还随身携带，随时饮用，水酒已成为这些民族群众互相交往的一种方式。水酒多以玉米、小米、青稞、大麦等为原料，先洗净浸泡，用锅煮熟，待冷却后尚有余温时，拌入酒曲，装入坛罐、大竹筒或木桶，密封发酵，几天后，连糟带酒取出，加上热水浸泡蒸煮，然后挤压出酒。酒色呈浅黄色或乳白色，味稍酸甜，酒精浓度在20度以下。一般饮酒用碗或竹筒，佤族的饮酒方式则比较特殊，水酒多盛于大竹筒内，然后插入细竹管各自吮吸。

①景颇族日常生活中自制的饮料。酿制方法较简单：将大米、玉米等煮熟后，放凉，拌以酒药，装在坛子里，待发酵后再掺入冷水即成。酒渣用以喂猪。酒味甘美略带酸，可以解渴，是田间劳动、婚丧节庆、杀牲祭鬼等活动中不可缺少的饮料。②彝族饮料。一般用荞麦或玉米4―5升，煮熟，加酵母置桶中，经数日即成。饮时在桶中冲水，水自桶底小孔流出，饮后极醉人。随饮随加水，可使饮者痛饮数日。黔西等地彝族，以米作酿料制作，饮后亦醉人。