氽灌肠

藏族牧民常用小吃。流行于西藏、青海等地的藏族牧区。藏族牧民杀羊之后，第一顿是先吃羊的内脏。其吃法就是：“氽灌肠”。“氽灌肠”的方法有五种：把羊肠冲洗干净以后，灌注进羊血叫血肠：填装碎肉丁叫肉肠;装进面糊和油混合品的叫面肠;放入以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠;装填切碎肝脏丁的叫肝肠。由于装填的原料各异，所配入的佐料也不尽相同，其色、香、味自然亦各有千秋。灌注血肠时，要加入食盐和葱末，煮的时间要短，在沸水锅中翻滚十几分钟，即可捞出切成小段食用。血肠的营养价值极高，滋补作用很强，尤其对分娩后的妇女调养身体是极好的佳品。装肉肠的肉丁不必切得太细，还要拌入一些食盐、花椒粉、生姜末等佐料、煮熟后切成段，食用起来肉嫩味鲜，不油腻、不塞牙，味道绝美。灌面肠的原料以糌粑为主。也可以用白面，加一些羊油、葱末、调进食盐、姜粉，煮熟以后切成大段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时即可食用，馅香皮脆，十分可口。油肠以昧美肥腻见长;肝肠则以味鲜嫩软取牲。氽灌肠各有特色，食后令人难以忘怀。

蒙古族和藏族除食用全羊、手抓肉以外，还食用具有独特风味的新鲜香肠。这种肠子根据灌入肠内的原料成分不同，可分为血肠、面肠、肉肠、肝肠、肺肠等。具体做法是：切碎羊内脏中的心、肺、肝等，加上面粉及作料，灌进洗干净的羊肠内，水煮食之。被称作“氽灌肠”。其他民族也有这样的做法，但是藏式氽灌肠有5种：血肠、肉肠、面肠、油肠、肝肠。血肠味道鲜美，有益气补血之功效;肉肠肉嫩味鲜，味道香醇;面肠馅香皮脆，十分可口;油肠肥腻;肝肠嫩软。五肠各有特色，食后让人回味无穷。