甩头茶

裕固族传统小吃。流行于甘肃裕固族聚居地区。也叫炒面茶、酥油奶茶。裕固族待人热情，当家中来客时，主人便会端上香味浓郁的酥油奶茶，这种奶茶与藏族的不同，碗里除放有酥油外，还有炒面、曲拉(奶)、奶酪皮，用煮沸的热茶沏入碗中，化开的酥油在碗中形成一层金色的油膜盖住碗面，用筷子一搅，炒面、曲拉、奶酪皮混成糊状。喝这种茶时，必须用嘴去吹，还要左右摆头，故名曰“甩头茶”。甩头茶不仅是待客的佳品，也是裕固族人的日常饮食，山区牧民每日一饭三茶，明花区(定居放牧)牧民则是两茶一饭，可见这种营养丰.富，味道鲜美的饮料在裕固族的生活中占有重要的一席之地。