畜牧业生产方式

贵州的畜牧业生产，主要集中在西部高寒山区，以家庭喂养为主。优良地方畜禽品种共有２５个，编入《全国畜禽品种志》的有黔西马、关岭牛、关岭猪、贵州白山羊、乌金猪、思南黄牛、黑白花奶牛、黔桂小型香猪、三穗鸭等品种；除此外载入《贵州省畜禽品种志》的还有威宁黄牛、黔东南小型牛、贵州水牛、黔北黑猪、黑山羊、麻羊、威宁绵羊、兴义鸭、赤水鸡、贵农金黄鸡、平坝灰鹅、天柱番鸭等。各民族居住的地区不同，饲养的畜禽种类也有所不同。一般情况下，各民族饲养的畜类主要有牛（水牛、黄牛）、马、羊、猪等；禽类主要有鸡、鸭、鹅等。苗族、侗族、水族、壮族有斗牛习惯，故饲养有斗牛和耕牛，以养水牛为主。苗族还有杀牛祭祖习俗，故还养有祭祖牛（斗牛），水、黄牛均有。贵州西部因荒山草坡多，商品牛、马、羊等喂养较多，历史也较悠久。《新唐书?南蛮传》记载贵州彝区“土多牛马，无布帛，男女悉披牛羊皮”。在长期饲养过程中，少数民族培育了不少的优良品种，如关岭牛，就是当地布依族、苗族人民培育的。彝族地区多山地、少水田，主要饲养役用黄牛，以威宁黄牛为代表，这种黄牛体格较小，耐劳性强。马以黔西马为主，腿长腰短，四肢有力，耐劳性强，耐粗饲料，易喂养，性温顺，主要分布在毕节、威宁、大方、黔西、金沙和纳壅等地。绵羊主要分布在盘县、水城、赫章、威宁等地。威宁黑山羊繁殖快，耐粗饲料，疾病少，适应性强。威宁黑山羊羊皮板幅中等，板质细密，弹性较强，是地方的优良品种。西部地区的猪以赫章的“乌金猪”著名。“乌金猪”体质结实，耐粗耐寒，可以牧养，腿部肌肉发达，瘦肉多肥肉少，是生产火腿的上等原料。西部地区的马很早便成为商品，《岭外代答》记载：“蛮马之来，他货亦至，峦马所赍……摩番、胡羊、长鸣鸡、披毡、云南刀诸物。”水族因婚姻习俗的需要也多养牛，《旧唐书?西南蛮传》记载，水族“婚姻之礼，以牛酒为聘”，“杀人者，出牛马三十，即得赎死”。水族端节赛马之俗延续至今。

黔南都匀一带苗族斗牛 （吴正彪摄）

贵州苗族善养牛，以饲养祭祖牛为代表。祭祖牛的基本标准是力大、身壮、善斗。再看牛旋、牛角，牛角主要看大小、曲线、光泽度等。牛角尖发红、发白的不能要；牛旋主要看位置，最好是五旋牛，即牛四肢及鼻子左侧各有一旋。牛的眼角、牛腹、颈、生殖器附近有旋的不能要。所以要买到一条好的祭祖牛十分不容易。祭祖牛不做农活，各户轮流圈养，饲料由各户摊派，一户一天，除嫩草外还要一斤稻米煮稀饭喂养。选马可看马牙、马眼，了解马龄；看马的胸围、身长，测马的体重，认为马以身高、胫短、耳立、胸宽、臀阔、蹄大、肘硬为良马。

贵州月亮山地区苗族、侗族、壮族、水族饲养的香猪，满月即可食用，不膻不腥，鲜嫩可口，近年出口香港等地区。贵州天然草场众多，近年来在苗族、布依族、水族、彝族、土家族、汉族中，已出现了一些家禽牲畜养殖大户。