| 词条 | 糟制食品 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 糟制食品分类：【传统文化】 糟制食品在宋代颇为流行，荤素食品皆可以酒糟糟制，品种繁多，见于《西湖老人繁胜录》、吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》等书记载的有糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟鹅事件、糟脆筋、糟猪头肉、糟瓜齑、糟琼枝、糟黄芽等。吴氏《中馈录》还记有糟猪头蹄爪、糟茄子、糟萝卜、糟姜、糟瓜茄的制作方法。其“糟猪头蹄爪法”云：“用猪头、蹄爪煮烂，去骨，布包摊开，大石压扁实，落一宿，糟用甚佳。”“糟萝卜方”云：“萝卜一斤，盐三两，以萝卜不要见水，揩净，带须半(伴)根，晒干，糟与盐拌过，少入萝卜，又拌过，入瓮。” |
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