蘑菇炖羊肉

藏族著名菜肴。流行于甘肃南部藏族聚居区。甘南牧区植被优良，草木生长茂盛，养育出的羊，肉鲜味美，如著名的“欧拉羊”、“甘加羊”等。尤其是夏县阿木曲乎的羊肉，无腥味，无膻气，鲜味无比。夏县还盛产可以与东北的猴头蘑、张家口的口蘑相媲美的丁字蘑。夏秋之际，甘南草原上草茂羊肥，，蘑菇丛生，正是品食“蘑菇炖羊肉”的季节。制作方法：挑选一、两岁的鲜嫩羯羊屠宰后，用藏刀切成小块，再加入新鲜蘑菇和各种佐料，上火炖煮。此肴肉中有菇，菇中有肉，鲜味浓郁，香嫩爽口。令人食而不厌，回味无穷。此肴被誉为甘南藏区中的“草原三珍”之一。