酥油茶

藏族传统饮料。流行于西藏、青海等地藏族聚居区。酥油茶的制作方法是：把茶砖熬成浓茶水，倒入一个长约三、四尺，直径五、六寸的木制茶筒里，再放入酥油和适量食盐，用一根一端钉着一块木板的长棒，在茶筒内来回上下冲捣，使茶水、酥油和食盐三者充分溶合，然后再倒在锅里或茶壶里，放到火炉上烧热，便成了酥油茶。其味清香可口，营养丰富，既可以解渴，又可以起到滋润肺腑的作用。因为酥油能够产生较大的热量，可以御寒，所以是藏区高寒地域的日常饮料。在西藏，藏民早晨定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。若去藏民家中作客，也定会得到酥油茶的款待，喝酥油茶的规矩，一般是边喝边添，而不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满;如果你不想喝时，就不要动它;假如喝了一半，再也喝不下去了，当主人再次把杯中的茶添满后，你就摆着，待临别告辞时一饮而尽，只有这样，才符合藏族人民的习俗和礼貌。

是藏族人民每日不离的饮料。酥油茶是将砖茶用水熬成浓茶水，把茶水倒入酥油茶桶，加上一块酥油，放点盐，用力搅拌，搅得水乳交融后，再倒进锅里加热，便成了酥油茶。酥油茶是富有营养、容易消化的饮料，喝后可以产生很大的热量，很适合高寒地区。酥油茶里的茶汁也很浓，能起生津止渴的作用，适于气候干燥的牧区生活的需要。藏民喝酥油茶，有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满，假如你不想喝，就不要动它;假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽。这样才符合藏民的礼仪。

藏族同胞制作和最崇尚喝用的茶饮品。西藏高原，空气干燥寒冷，水果蔬菜稀少，居民以肉食为主，人体靠茶叶补充必要的维生素。对茶，他们说：“宁可一日无粮，不可一日无茶。”藏胞人均每天喝茶20碗，相当4000毫升，全自治区人均年消费茶叶15公斤左右，是全国茶叶高消费区。传说，唐代文成公主远嫁西藏，创制酥油茶赏赐大臣，从此喝酥油茶成为赐臣敬客最隆重的礼节。酥油茶的用料，酥油是牛奶中的提炼物，营养价值高，常制成方形、长方形、圆珠形，备用。佐料分别有胡桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁、松子仁和盐巴等。茶则是汤浓味醇的紧压茶类，如砖茶、普洱茶、金尖茶、紧茶等。烹煮时，先将茶叶(是砖茶则捣碎)放入茶壶中加水煮沸，约半小时后把茶汁倒入放有酥油和佐料的打茶筒中，用手上下舂打，使茶汁、酥油、佐料完全均匀混和成乳白色的汁液，再倒入茶壶，即可供饮用。

藏族人民的传统饮料。流行于西藏、四川、青海、甘肃及云南等藏族地区。既是藏民必备的食品，也是款待客人的佳品。制做方法是：将砖茶用水久煮成红色浓汁，倒进特制的长三、四尺，直径五、六寸的圆木桶内，放入适量的酥油(从牛羊乳中提取的油脂)和食盐。用专门的棒棰在里面上下反复搅拌，使酥油和茶汁充分溶解，之后，倒进锅里或茶壶里，放到火炉上加热，即成。经常饮用此茶可使皮肤润滑，增加身体的热量，舒筋活血，抵御气候的干燥与严寒，提高身体素质。在西藏，一般藏族群众早上必须喝上几杯酥油茶，才去工作或劳动。喝此茶有一套规矩，通常是边喝边添，不能一口气喝完，但主人总要将客人的茶杯添满。如果你不想喝，则不必动它;假如喝了一半，再喝不下了，待主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽。这样才符合藏族人民的习惯和礼貌。

藏语称“恰苏玛”，藏族日常生活中不可缺少的饮料。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南等藏族地区。系一种用酥油、砖茶和盐制成的饮料。其制作方法是，将砖茶熬成很浓的茶汁，滤去茶叶，把茶汁倒在一个长约100厘米直径约20厘米左右的酥油茶桶(藏语称“董莫”)内，然后加入少量的盐和酥油，有的还加入一些味精和牛奶，使酥油茶桶略向胸前倾斜，用力将“甲罗” (意为酥油茶桶内的木制搅拌器)上下来回抽动几十次，使水和酥油交融在一起即成。此后，将打好的酥油茶倒入陶质的茶壶内，置于文火之上，随喝随倒。酥油茶能产生很大的热量，喝后可抵抗寒冷，亦可生津止渴，是高寒地区的最佳饮料。

西藏人的饮料以茶为主，喝茶是藏族、门巴族、珞巴族日常生活中不可缺少的一部分。生活在西藏高原上的人一般早上都要喝茶，最喜欢喝的是酥油茶，还有奶茶和清茶。打酥油茶之前先将砖茶或沱茶熬成汁，滤出茶叶，将茶汁倒入专用陶罐内盛放，随用随取。打酥油茶时，先从存放茶汁的陶罐内取出适量的茶汁，加上适量的开水和食盐，倒入酥油茶桶内，放上酥油，上下抽动酥油茶桶内的搅杆几十下，使酥油与茶水充分交融，倒出来便是香喷喷的酥油茶了。女主人把打好的酥油茶盛在陶质酥油茶壶内，将壶坐在陶质羊粪火炉上保温，现饮现倒，始终是热的。因为打好的酥油茶要保持恒温，既不能烧开，也不能让其凉了。若再烧开，茶就变味不好喝；若放凉了，则茶里的酥油趋于凝固也不好喝。羊粪火炉里的羊粪火是暗火，能使壶里的茶既不开也不凉。很适合藏家人的这一生活需求。西藏一年到头气候干燥，生活在这里的人一天到晚离不开茶，一般早茶必须是酥油茶，中午以后则喝不加酥油或牛奶的清茶。

西藏人不但爱喝酥油茶，还把敬酥油茶和青稞酒作为招待亲友的一种重要礼仪。在西藏的车站、码头、机场，经常看见送亲友的人们背着装满酥油茶或甜茶的暖瓶、抱着青稞酒壶为亲友送行，祝愿他们一路平安。去医院探望病人时也一定会带上一瓶浓浓的酥油茶，病人会因有人送茶而感到欣慰。

在西藏，不论是远方的来客，还是近处的友人，只要一踏进主人的家门，女主人首先将香喷喷的酥油茶端上来放在客人面前。来客不会马上端起就喝，要先与主人寒暄，女主人觉着杯中之茶不烫也不凉的时候会过来向客人双手敬上，这时来客才慢慢啜饮。过一会儿，女主人又来敬茶。若客人见茶就喝，会认为你没见过酥油茶，让人笑话。但只喝一碗也不好，显得主人的茶不好。当然，喝茶时也不能吹着喝，这样会让主人很难堪，因为主人会以为你这样做的意思是他们家的茶里没有酥油只有茶叶，让你喝的是“吹吹茶”。

藏族群众还喜欢把茶水装进木桶，加入酥油捣成酥油茶。制作时，将茶熬成红汤，滤去茶叶，把热茶汤倒入打酥油茶的长圆形小木桶，放入酥油，加进鲜奶，调以青盐，用打茶工具在桶内搅和，就做成了色香味俱佳的酥油茶，然后倒进铜壶内，放在温火上保温，以便随时饮用。酥油茶含有较高的蛋白质、脂肪，营养十分丰富。酥油茶一般随制随喝，是藏族人民待客的佳饮。