醋

汉、回族等一种酸性调味品。制醋的原料很多。北方多用高粱、大麦、小米、玉米、豌豆。南方则多用米、麸皮或桃、杏、枣等。所用原料与配制方法的不同，形成的品种亦有别。如玫瑰米醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋等。最有名者首推山西老陈醋、镇江香醋以及浙江玫瑰米醋。醋的制作源远流长。春秋时已有人造酸味调料“醯”。唐代的桃花醋、杏花醋，皆誉满一时。醋的用途很广。佐餐可助消化，解腥去膻，消炎灭菌。入药能起收敛、散瘀、解毒之功效。对烫火伤灼、疮疖不溃、牙齿痛疼、腋下狐臭等有特殊疗效。对骨质增生、高血压、腰腿疼、肝硬化，也有一定疗效。

“吃醋”是妒忌的隐喻。因此，中国北方话中总是竭力避免用这个词。例如吃饭时想要来点醋，就说： “可以给我点那东西吗?”

在婚礼上，常常有这样一个仪式： 新娘坐进轿子里时，给她一碗醋，然后让她以一根烧热的棍棒，插入醋中将醋烧沸。然后新娘走出轿来仪式性地围轿子走一周，再进入轿子抬往婆家。这个仪式的目的，是让她从今以后不为妒忌所烦恼。

有人被鱼刺卡着时，一种民间疗法是让他喝醋。

酸味调料之一。以高梁、黄米、糯米、籼米等含淀粉的粮食为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。味酸，并有芳香味。醋的用途很广，烹调中能去腥膻、解油腻，还能增加菜肴的鲜味和香味。在处于加热过程中的食料加入适量的醋，可减少食物维生素的损失，还能促使原料中的钙质分解，而易被人体所吸收。我国酿造醋的历史悠久，远在公元前8世纪就有了醋的文字记载，当时称“醯”，汉以后称“酢”、“狷”、“

”、“狃”、“苦酒”等。醯是醋的古字食物《周礼?天官》中有“醯人”之官职是负责掌理醋嶷五七苴食物，这说明当时用醋已很普遍。等到汉代《食经》中已具体记述了用粮食酿制醋的方法。后魏贾思勰《齐民要术》中论述了“秫米神酢法”、“秫米酢法”、“粟米曲作酢法”、“回酒酢法”等十多种制醋方法。由于酿造方法和使用的原料不同，醋有很多品种，分为老陈醋、陈醋、米醋、熏醋、白醋、香醋等。其中以山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋为著名品种。醋除当佐料外，还有多种用途，如医用具有助消化、健脾胃、防痢疾等功效;日用可擦铜锈、污渍、去水垢，洗衣加一点醋可保持衣料光泽;工业用还可以提取醋酸等。

醋是人们日常生活中必不可少的调味品，青海各地民间都有制醋的传统，其中以湟源县最为有名。

湟源陈醋已有几百年的历史了。在几百年的风风雨雨中，人们不断地总结改善制醋技艺，完善酿造工艺，现在已经形成了一套完整的酿造技术。

湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料，并配有荜拨、良姜、草果、八角、茴香等多种调味品和中草药酿成的。醋液酿成后，盛在大缸中经受长时间的日光照射，经过蒸发浓缩后自然形成琥珀色。

现在，湟源县副食品厂在继承传统酿醋技术的基础上，不断改进工艺，既保持传统特色，又不断增添新的特色。生产出的日月牌陈醋正以它的酸味纯正、清香甜润、质地浓稠而畅销西北各省。

经常食用湟源陈醋的人都有这么一个体会，就是湟源陈醋能够帮助消化、增加食欲、健脾养胃。另外，湟源陈醋还有预防感冒、清火解毒、消毒杀菌等多种功效。