释财神与拜先生

皖南地区，学徒一般须由至亲好友或同行中的头面人物介绍，并作担保。进店后，先要“释财神”、“拜先生”，有师娘在店中居住的，还要“拜先生娘”。“先生”就是师傅。学徒进店后，一般由店中的“阿大”、“阿念”（即经理或副经理）收徒，然后还要向“上手”（即店员伙计）和师兄们见面叩头，请求关照。进店后须连续习业三年，中途不得离店回家（父母丧事例外）。必须服从“先生”指挥，按受“上手”和师兄的指点。每天早、晚，学徒要向财神爷和门神上香祈祷，逢农历初六、十六、二十六要煮一大块猪肉向财神爷拜祭，名为“烧六日”。每天清晨，要提前一两个小时起床，打扫店堂，洗刷水烟筒，并负责伙房买米买菜。打扫店堂垃圾，要由外往里扫，切忌向外扫（避“扫地（财）出门”之讳）。入餐前，由学徒端饭端菜，若有来店的客人，还要站在桌旁添粥盛饭。须待全店人员用膳完毕后，方能上桌吃饭。晚上上店门后，得搓“纸煤”，以保证次日客商使用。还要在店堂内搭铺守夜，负责人员出入和火烛安全，学徒期间必须刻苦练习珠算和毛笔书法。没有工资，每人每年发衣着费四五元。每月理发费二角，膳宿免费。此外，“先生”家属如在店中居住的，学徒要帮其料理家务，学徒违反店规，轻者受训斥（也有打骂的），重的开除出店。学习期未满被开除回家的学徒，都为家乡所不齿，被称做“茴香萝卜枣”或“茴香豆腐干”（“茴香”与“回乡”谐音）。