黄桂柿子饼

汉族民间传统食品。流行于陕西临潼、西安等地。是一种用面粉、柿子泥合制的食品。制法：精选柿子摘蒂去皮，放入盆中，先加适量面粉，搅和成糊，再加入面粉，和成软面。另取黄佳、桃仁、玫瑰、白糖、青红丝、猪油等，也加入适量面粉和在一起，揉成一个个馅团。取一两左右和好的软面，拍平，放入馅团，用双手捧合并旋转封口，制成球型，放在鏊中，加油煎烤，待底部变黄，压成圆饼形，翻面再烤，至熟。此饼两面金黄，内心鲜软，味道香浓。每当仲秋季节，有条件的人家，便制作此饼，争相上市。此为当地之人喜食佳食。

流行于陕西临潼、西安等地的民间传统食品。因主料是黄桂及临潼产的火晶柿子，故名。关于它的来历，有两种民间传说：一说临潼父老曾用它慰劳过唐朝末年黄巢率领的农民起义军; 一说临潼百姓曾用它慰劳过明朝末年李自成率领的农民起义军。每当桂香柿熟的秋天，此饼即开始上市。它的制作方法是： 先将精选的柿子放置一段时间，使其变软，去皮摘蒂后，倒入面粉中，和成稠糊，再加面粉，反复搅和，揉成软面团，搅和时不须加水。另外在少量面粉中加进黄桂、桃仁、玫瑰、白糖、青红丝、猪板油，揉成饼馅。取一两左右的软面，托在手中拍平，放上馅料，用双手旋转封口，成圆球形，平放在鏊中烘烤 (鏊中须加菜油) 。烤至底面变黄时，压成扁圆形，并立即翻过，加油再烤。5分钟后，即可出锅。烤成的饼子，心儿绵软，两面金黄，吃起来十分可口。