鼎边糊

又称“锅边糊”，是闽中地区历史悠久的传统特色食品之一。其制作方法是将米浆淋到烧热的锅边上，稍熟后即将之铲入锅中，成为片状，随后加入各种调料如香菇、虾干、海蛎、黄花菜、香葱等混煮而快熟，福州民间因此有“鼎边糊一焖就熟”的熟语。其特点是米浆片薄而易卷，汤清而不糊，独具风味。旧时福州南台下渡一带在三月迎大王等乡间祭祀时，家家户户都要煮鼎边糊。福州等地街道两边，鼎边糊小吃店也都比比皆是。许多海外华侨回来都要吃一吃故乡的鱼丸、蛎饼、光饼和鼎边糊，这些传统特色食品成了各地民间联系乡情的一根特殊纽带。