网站首页 百科知识
【gluten】
中文:谷蛋白
【释文】:麦粒等谷物中的蛋白质混合物。主要成分为醇溶蛋白和谷蛋白。可作饲料、胶粘剂及某些氨基酸。其链状分子在面粉中形成弹性网架,故面粉能制成发酵的烘焙食物。
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。