仁果pome

由合生心皮下位子房与花托、萼筒共同发育而成的肉质果。属假果。主要食用部分起源于花托和萼筒， 子房所占比例较小。外、中、内果皮仍能区分。子房的心室数因种而异， 多为5室， 少数2～4室， 每室大多有2个胚珠， 少数胚珠较多。苹果属、梨属、山楂属、枇杷属、木瓜属、榅桲属的果实均为仁果。

图 1 苹果的纵切面和横切面
1. 中果皮； 2. 花托髓部； 3. 花瓣束； 4. 果心线； 5. 花托皮层； 6. 种子； 7. 内果皮；8. 中央心皮束； 9. 萼片束

苹果果实构造。成熟时萼片宿存(图1)。果皮由花托和萼筒的表皮层及表皮下的几层细胞形成，由角质层覆盖， 随着果实的生长逐渐加厚， 角质膜表面有蜡质； 幼果有气孔和茸毛，以后皮孔替代气孔形成果点；表皮层细胞壁较厚， 排列紧密； 幼果时皮下数层细胞中含有叶绿体， 成熟时叶绿体变成有色体， 有的还有少数花青素； 红色品种含花青素量大，因品种不同而呈现全红、晕红、条红等不同色相和色调。果肉主要由花托和萼筒皮层的薄壁组织构成， 细胞汁液多， 间隙大， 富含营养物质； 其中有10条主要维管束，5条为萼片束，5条为花瓣束， 相互间隔排列，构成果心线；子房形成的组织， 均位于果心内； 外果皮与花托、萼筒组织之间的界线可区分； 内果皮革质，为心室内壁，二者之间的薄壁组织为中果皮； 子房有5个心室， 每个心室多有2个胚珠，可形成2粒种子。

图2 梨幼果的横切面
1. 花瓣束； 2. 萼片束； 3. 中央心皮束； 4. 室隔； 5. 胚珠；6. 侧生心皮束

梨的果实构造，大体与苹果相似(图2)。萼片脱落或宿存； 果皮、果肉和果心中都含有石细胞， 尤以果心处为集中， 品种间石细胞的大小、多少， 影响果实的品质(图3); 果点大而密， 果皮细胞大多不含花青素，成熟时多为黄或黄绿色， 仅少数中国梨和西洋梨品种的果皮细胞中含花青素， 成熟时阳面呈红色， 有些种如杜梨、褐梨、豆梨、麻梨及砂梨中的部分品种， 果皮呈褐色； 不同品质的肉质有酥脆、软溶、粗硬、粉砂之别。
山楂果实构造， 萼片宿存， 果皮红色， 果心内有坚硬的小核， 核数与心室数相同， 大多4～5个， 少数类型2～3个， 小核内为种子， 大果型品种小核内无种子。

图 3 梨的石细胞团

木瓜、榅桲的果实构造也与苹果类似， 萼宿存或脱落， 各心室内胚珠或种子均多数。