冬瓜鸭盅

湘菜名肴。制法为： 鸭开膛去内脏洗净，入汤锅煮熟，捞出洗净，去骨，切方块。干贝拣去边上白色老筋，连同金钩洗净。白莲碱洗去皮、芯，开水汆过，除去碱味，入开水上笼蒸发。冬笋和火腿均切指甲大的片，入干贝、金钓、鸭肉和拍破的葱姜，加料酒、盐及汤，上笼蒸烂，取出除葱姜。冬瓜洗净，挖去一层软瓤，剞上鱼牙齿花刀，并在皮面雕刻图案花纹，入汤罐。食用前一小时，鸭馅及莲子加味精调好，装入冬瓜，蒸熟透，放进胡椒粉和葱段即成。风味特色： 清淡味鲜，别有风味。