| 词条 | 冷淘 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 冷淘过水面一类食品。《唐六典》卷15载，凡朝会燕飨，“夏月加冷淘”。《太平广记·刘晏》引《逸史》： “时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》： “京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过面是也。”冷淘有多种，杜甫诗载有“槐叶冷淘”； 王禹称《甘菊冷淘》诗所说又是一种； 孟元老《东京梦华录·食店》有“冷淘棋子”；吴自牧《梦梁录·面食店》有“银丝冷淘”等。邓之诚以为“冷淘即今凉粉”，不知何据。 冷淘汤煮面食之一种。将面条煮熟后，过凉水再食，谓之 “冷淘”，类似于北方夏季应景的 “过水面”。据《唐会要·光禄寺》载，唐代宫廷中，每到冬季要“造汤饼”，夏天要做“冷淘”。唐代诗人杜甫就爱食市面上流行的“槐叶冷淘”(参见“槐叶冷淘”条)。此后，冷淘面一直不衰。清初时，北京“清平居”的冷淘面还是常让人赞不绝口。 |
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