加工食品的营养价值手册

（美）M.里彻西尔编，陈葆新译，轻工业出版社1989年3月出版。16开，553页。介绍加热、罐藏、冷冻、干燥、发酵、酶、辐射、微波、家庭烹调等各种加工方法及食品包装和贮藏对食品营养成分的影响，加工过程中水果、肉类、乳制品、鱼类等营养成分的变化，食品加工与营养素、非营养素的关系等。