北山酒经

古代酿酒专著。一称《酒经》。三卷。宋朱肱撰。朱肱（生卒年不详），字翼中，自号大隐翁，人称大隐先生。浙江吴兴人。元祐三年(1088)进士，官至奉议郎直秘阁。归寓杭州大隐坊，开办酒坊，以酿酒著书自娱。他熟谙医学，后因朝廷大兴医药，求深于道术者，官师乃起其为医学博士。次年，朱肱因坐书东坡诗，得罪朝廷，被贬达州（今四川达县）。逾年，召还。
《北山酒经》写于达州，而“酒经”前冠以“北山”，意在不忘归隐西湖。朱肱根据实地观察与实践，详述了造曲酿酒的具体方法。首卷为总论，第二卷、第三卷详载造酒的具体方法，内容包括罨曲、风曲、小曲、卧浆、淘米、煎浆、收酒、煮酒等，总结了南北朝以来制曲酿酒的经验。酒曲是酿酒的主要原料，也是酿酒的关键所在。《北山酒经》具体介绍了十三种制曲方法及注意要点。制曲所用多系生料，大都不蒸煮或烧炒，节省人工和成本。采用老曲末接种，保证菌种的纯度。书中还记载南方制干酵母菌方法。今人袁翰青在论及《北山酒经》时指出：“宋朝的造曲法比五世纪时《齐民要术》上所记的，有两点显明的改进。一是所用的原料，如小麦、糯米等，大部分不再先行蒸煮或者烧炒了，只用磨碎的面粉就成了。这就节省了人工和成本。二是知道把老曲末涂布在生曲团的表面，这是下种的意思。老曲一般是优良菌种，糖化力较强，杂菌也较少，所制造的曲子当然更适于酿酒之用。”(《中国化学史论文集·酿酒在我国的起源和发展》)此书介绍的曲子有“香桂”、“金波”、“玉友”等，依制法的不同而分为“罨曲”、“风曲”、“䤖曲”三类，并在曲子里添加川芎、白术、苍耳等草药，以增加酒的风味。我国有着悠久而发达的酿酒历史，《北山酒经》不但吸收了前人，如《齐民要术》中的酿造传统，而且还从酿酒的实践中总结出许多经验，为研究我国酿酒技术的发展提供了珍贵史料。
通行本为《四库全书》本和《知不足斋书》本。