南京香肚

南京香肚是一种腌制品。这里的“肚”就是猪的膀胱，要在两月前开始腌制膀胱，腌了之后还要进行反复搓洗，选用健康生猪后腿瘦肉，加上少量肥肉，再配以适量细盐、白糖、粉状调料花椒、八角、桂皮等，拌匀后，腌15分钟，灌入肚衣内，边灌边揉边转，直至肉质紧密为止，肚坯口用细线扎紧。将灌好的香肚置放太阳下晒一至三天，再挂到室内干燥通风处，经过两个月以上的风干发酵，成为成品。南京香肚的制作须在冬季进行，尤以农历十二月份生产的香肚质量最好，味道最正，香气最浓。