双味珍珠肉丸

湘菜名肴。制法为： 五花肉和鱼肉切条剁泥。西米洗净，冷水浸泡，捞出沥干。葱姜捣烂，用料酒取汁，加精盐、味精、胡椒粉、荸荠米、干淀粉，入肉泥调成肉茸，挤成丸子按扁，逐个包上莲茸，捏拢搓圆，粘满西米，摊放抹油的盘子里。食用时，珍珠丸稍蒸。锅内放油烧热，加鸡汤、精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，淋香油，浇盖珍珠丸，拼香菜即成。风味特色： 晶莹透亮，洁白淡雅，软糯鲜嫩，味别两样。