烧大肥肠

湘菜名肴。制法为： 肥肠剪开，摘去肥油，刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，温水洗净，下开水锅汆过捞出，再用盐、醋揉搓，洗去异味。下冷水锅，入料酒、拍破的葱、姜，小火炖至七成烂，捞出切斜块。猪油烧沸，下肥肠、葱、姜爆出味，烹料酒，加酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤烧开，倒入砂锅，小火煨烂。食用时，猪油烧沸，下冬笋煸炒，肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱姜挑出不要，入锅，加味精、大蒜，湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。风味特色： 柔软酥香，味道鲜美。