巧克力

也称朱古力，它是泛指用热带植物可可树所结的果实可可豆与可可脂等为主要原料，配以奶粉、白砂糖、乳制品、乳制剂、可可油、磷脂、香兰素、香料等加工生产的食品。随着食品加工业的发展，巧克力的品种也日趋繁多。但按原料组成及工艺操作来分，主要分成二大类，即：
❶纯巧克力：由可可豆制品和砂糖为主要原料。以另外加入的辅料不同分为清巧克力、奶油巧克力和香草巧克力等。清巧克力除可可仁制品外，根据加糖量的多少又分为苦味巧克力与甜味巧克力。奶油巧克力除可可仁和砂糖外，再加入奶油或乳制品，具有乳脂的特殊风味。香草巧克力除可可仁和砂糖外，再加入香草调味剂，具有香草的芳香味。
❷夹心巧克力：夹心巧克力也称花式巧克力。根据加入的辅料和工艺方法分为果仁巧克力、果仁挂浆巧克力及夹心巧克力。果仁巧克力是在纯巧克力里加入果仁等辅料。根据加入果仁的不同又可分为花生巧克力、杏仁巧克力等。果仁挂浆巧克力是在果仁的外面挂上巧克力外衣，根据果仁的种类又可分为花生仁、杏仁、桃仁等。夹心巧克力是先制成糖心和酥心，外层再涂上巧克力，经外表抛光后，亦成夹心巧克力。另外在威化饼干上涂层而成威化巧克力。酒心巧克力是用砂糖和各种名酒混合后注淀粉模做成酒心，再涂巧克力外衣。巧克力中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、矿物质及多种氨基酸。据计算，巧克力的热量比同等量的肉类、蛋类高三倍半；比牛奶、豆浆高八倍；比鱼类高五倍以上。另外它还含有微量的可可碱、咖啡因，具有精神兴奋作用。因此，巧克力对于重体力劳动者、脑力工作者、运动员、飞行员、青少年及体弱者来说，是较理想的辅助食品。但肥胖者及儿童不宜多吃巧克力。