| 词条 | 干酪 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 080 干酪蒙古族食品，将牛乳中的酪蛋白分离出去之后，再加食盐，进行发酵而成。色微黄，因制法不同，有软、硬之分。 干酪见“工程技术”中的“干酪”。 干酪一种牛乳发酵产品。因制法不同分硬性及软性两种。色微黄，有特殊气味，内部多气孔。供嵌面包和调制食品用。 干酪cheese发酵乳制品之一。乳中加入适量的凝乳酶和发酵剂，使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排去乳清，将凝乳压制成块的产品。若经过长时间发酵成熟而制成的为成熟干酪；未经发酵的称新鲜干酪。干酪的品种繁多，世界上干酪品种因产地、生产方法、原料乳、理化性质和添加物不同大约有3000种。干酪生产中以乳牛乳为原料的产品约94%，羊乳制品约4%，水牛乳制品约2%。干酪营养十分丰富，蛋白质含量17%～25%，脂肪含量0.3%～32%，干酪中的蛋白质经过发酵分解很容易消化吸收，消化率高达96%～98%。 |
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