底物substrate

酶所催化的化学反应中的反应物。简写为S。酶对其作用的底物有一定的特异性（专一性），即某一种酶只能对某一种或某一类结构上类似的底物起催化作用。如精氨酸酶只能催化L-精氨酸分解成鸟氨酸和尿素，甚至对D-精氨酸也无作用；脂酶却可催化各种脂肪水解成甘油和多种脂肪酸。