扣羊肉

湘菜名肴。制法为： 羊肉表面刮洗净，下水煮熟捞出，抹干羊肉表皮，刷香油。炒锅放色拉油烧热，下羊肉，炸呈金黄色时，取出切片，皮朝下扣入碗。炒锅留油，姜末、蒜头末、干辣椒、八角、桂皮炒香，加水熬汁，调好盐味，盖在羊肉上蒸熟。取出羊肉，倒出原汁，羊肉扣在盘内，原汁倒入锅，加味精、胡椒粉、香油烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋明油盖在羊肉上。菠萝切蝴蝶状，红樱桃剖开，分别嵌入蝴蝶翅膀内，葱叶做蝴蝶触须，摆在盘外围即可。风味特色： 口味醇厚，风味独特。