扬州甲里藏珍

将甲鱼宰杀治净，烫去黑衣，去掉黄油，放入清水锅加黄酒、姜葱煮熟待用。起小油锅先把姜葱炸一下，将刚准备的原料放入少许鸡汤、虾子，放入黄酒、盐、酱油烧沸勾芡淋入麻油起锅盛入碗中。最后将甲鱼盖放在一只大碗的碗底。把八丁馅倒入里面，再将甲鱼肉改刀，撒上姜葱、精盐、黄酒，上笼蒸透，翻身入盘，围上用鹌鹑蛋做成的花朵，甲鱼上摆上熟笋片、火腿、冬菇。另起锅放原汁汤加盐、味精勾芡浇在甲鱼上即成。