| 词条 | 无为熏鸭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 无为熏鸭无为熏鸭已有200多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，同“符离集烧鸡”一样销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 无为熏鸭又称无为板鸭，相传是祖居无为的回族同胞创造出来的地方特产，距今已有200多年的历史。风味别致，在江淮一带颇有名气。“无为熏鸭”制作精细，选用当年产2公斤以上的肥鸭，配以八角、桂皮、葱、姜等多味调料，先熏后卤，色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，佐膳下酒皆宜，已收入《中国名菜谱》。食用时，将鸭切成小块，码在盘中，淋上麻油，佐以小碟醋，醇香味美，回味隽永。 |
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