水牛shuiniuBubalus bubalus
脊椎动物，哺乳纲，偶蹄目，牛科。反刍家畜。躯体粗壮，身短腹大，一般重达500公斤。被毛稀疏，体多呈灰黑色，少数为白色或芦色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺极不发达，天热时喜浸水散热。怕冷。腿短蹄大，适于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。乳脂率8%左右，乳脂白色。肉质较粗，在国外多作乳用和肉用。性情温顺，容易调教，挽力大，为我国南方各省水稻地区的重要役畜。虽动作较慢，但能持久。抗病力强，耐粗饲，便于饲养，现已逐渐向北分布。我国驯养水牛历史悠久，长江下游在6000年前已驯养水牛。中国水牛是亚洲野生水牛的一种，整个驯化过程是在我国境内进行，而不是从印度驯化后引进的。全世界有水牛14000万头以上，我国约有近2000万头，居世界第二位，其中以广东数量最多，广西次之，云南居第三位。
图462 水牛
水牛
哺乳纲、牛科。分沼泽型和江河型。中国和东南亚一带水牛属沼泽型，如海子水牛、滨湖水牛等。印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里水牛、瑞非水牛均为江河型。体格粗壮，肌肉结实，被毛稀疏，多为灰黑色，角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺不发达，热时需浸入水中散热，故名。腿短，蹄大，适于水田耕作。役力、产乳量、耐粗性和抗病力都比黄牛好。畏寒，原为南方水稻地区主要役畜，现已逐渐北移。
水牛buffalo
Bubalus bubalis L.，水牛属，水牛种。反刍家畜。役、乳或兼用。分为沼泽型和江河型两种。一般体格粗壮，被毛稀疏，多灰黑色。沼泽型水牛角粗大而扁呈环抱形，江河型水牛为螺旋形角。皮厚，汗腺极不发达，热时需浸水散热，故名。腿短蹄大，适于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高，但畏寒。乳脂率8%左右，乳脂白。肉质较粗。成熟较晚，2.5～3岁后开始配种。发情周期18～35天，发情持续期2～3天，妊娠期320～330天。(见“沼泽型水牛”、“江河型水牛”)