沪味煎糟青鱼

青鱼去鳞切段洗净，在鱼背上将鱼一劈两片，在鱼身上拉两刀，再用盐腌渍2小时，香糟和黄酒调成薄糊状，涂在鱼体周围，约5小时后取出洗净。将炒锅烧热，放猪油，待油烧至七成热时，将糟青鱼下锅煎至两面呈金黄色，倒出油，烹入黄酒、酱、糖、葱、姜，加盖，略焖片刻。加入笋片、香菇、猪板油丁、清水，烧开后改用小火烧10分钟。见汤汁稠浓，便转动炒锅，加味精浇上猪油，出锅装盆。