卓资山熏鸡

卓资山是内蒙古乌兰察布盟卓资县所在地，此地产的熏鸡有着悠久的历史，可与“德州扒鸡”、“符里集烧鸡”相媲美。它之所以有如此美名，还要从其选料和烹调说起。卓资山地区盛产杂粮，故对养鸡业非常有利。烹调方法也有其特殊之处，取一只白条鸡，收拾好以后把鸡头折回，用翅尖别住，将鸡脯打平，再把鸡脚爪折入膛内。用的调味料有十几种，有盐、干姜、茴香、大料、丁香、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂、山艾、玉果、良姜、沙仁、花椒等。先把这些调料放锅里烧开，约一小时左右时，才把鸡放入锅内，以汤淹没原料为好，用网眼锅盖压紧，大火煮一刻钟，然后用慢火焖煮四五小时，等肉能离骨即出锅。再将卤熟的鸡趁热放入铁箅上，将熏锅用旺火烧至红色，洒入松塔(或松木屑)和糖浆，速将铁箅置于锅内架好盖严，约熏四分钟就可出锅。出锅后，还要用香油涂在鸡的表皮加以保鲜。