浙江旗枪Zhejiang qiqiang

扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州市郊的转塘、龙坞、留下一带和富阳、萧山、余杭等县。原为龙井茶的一个花色， 50年代初期， 从龙井茶中分出， 定为旗枪。畅销于江苏、浙江一带。旗枪的品质特点是外形扁平光洁， 香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶， 在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅； 低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300～400克。在100～120℃锅温下抖炒2～3分钟，而后用抖、抹手法炒7～8分钟后转为搭，使茶叶稍扁，在搭、抹、抖的动作下茶条变为整齐的扁平状态。约炒17～18分钟后，青锅叶的含水量为25%, 即可起锅。青锅叶经60～90分钟回潮， 再进行筛、簸、拣， 分别辉锅。辉锅投叶量为250克， 在锅温80～120℃下， 用搭、捺、抓、推的手法， 约炒20～25分钟，茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度， 簸去片末， 便可包装贮藏。