海参蒸盆

湘菜名肴。集多种原料为一身，充分体现湘菜之丰盛饱满、讲究实惠的特色。制法为： 整鸡、鸭投入杂骨冷汤锅煮开，除血水腥气捞出，去脚尖和膝以下脚爪，割尾臊，鸡切颌肉，砸断大腿骨。猪前肘烙去肉皮余毛，入清水浸泡，刮洗净，放杂骨汤锅内煮开捞出，瘦肉划几刀。整鸡、整鸭、肘子齐入瓦钵，干蒸一小时，加精盐、清水，继蒸至肉质软烂。水发海参斜切方片洗净，下冷水锅煮开。鸡蛋煮熟，漂凉去壳。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，下冬笋片稍炒，入海参、水发冬菇、白菜心、精盐煸炒，下肉清汤稍煮，均入漏勺滤水。鸡、鸭、肘子成品字形入瓷盆。冬菇片、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放周围，水发海参放中间。蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 红、绿、白、褐四色纷呈，汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧，讲究实惠，四季皆宜。