清水油面筋

产于无锡。用麦粉加水和少量食盐搅拌，直到有筋出现，然后加水冲洗，把浆和盐全部冲洗干净，剩下的“筋”便是水面筋。水面筋取出后，将水绞干，拉成小块，捏之成团，用油煎氽、即成清水油面筋。
无锡油面筋久烧不烂，吃在嘴里软热可口，越嚼越香。这种油面筋还容易保管，使于贮藏，平时可贮存1个多月，冬季可贮3个月，食之风味不变。