火夹熊掌

湘菜名肴。制法为： 熊掌洗净切片，入垫有竹底箅的砂锅，盖底箅，放冷水烧开煮过，开水倒掉，换冷水透凉，入清水漂上。肘肉刮洗净，鸡肉切块，入开水锅汆过捞出，清水洗净，入垫底箅砂锅，加干贝、金钩、破葱姜、料酒和清水，旺火烧开，撇去泡沫，移小火煨酥烂，煮成浓汤两斤左右。锅内放普汤、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿放底箅上，盖底箅，入浓汤砂锅，小火煨柔软浓香。食用时，熊掌上火，加盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁； 锅内放油烧热，下白菜苞加盐炒入味，装盘。火夹熊掌取出，翻扑盘内，浓汁浇在火夹熊掌上，拼白菜苞，淋鸡油即成。风味特色： 熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。