炒羊肚

古菜点。据清乾隆二十年日照丁宜曾著《农圃便览》载，其制作方法是：将羊肚洗净，切细条。一边大滚汤锅，一边熬热油锅；笊篱盛肚入滚汤，一焯即取出，用粗布速扭净汤气，火急入油锅内炒。将熟，加葱花、蒜片、酱油、椒、茴末、酒、醋，调匀，一烹即起，香脆异常。若迟，即成皮条，不堪入口。