烩什锦丁

济南菜。将海参、蹄筋、熟鸡肉、熟火腿、鱼骨、玉兰片、鸡蛋糕、猪腰子均切成小方丁，同豌豆一起用沸水汆过；虾仁用鸡蛋清、湿淀粉抓匀，下入温油内滑熟。锅内放葱油烧热，下入上述10种原料，放入清汤、精盐、绍酒烧沸，加入味精、姜汁，用湿淀粉勾芡即成。